EL VIEJO MANUELON
Caduto dal cielo
La leggenda narra che la dea Zapoteca Máyatl, durante un temporale, mandò un fulmine contro un agave cuocendo così il cuore della pianta, al fine di fornire il liquore ai suoi figli, gli uomini. Per questo motivo il mezcal è conosciuto come l’elixir degli dei caduto dal cielo
Mezcal è un ponte tra il sacro e l’umano e per questo motivo abbiamo creato un mezcal degno di questo titolo. E ‘prodotto a San Pablo Huixtepec, Oaxaca; utilizzando tecniche antiche che influenzano la delicatezza del suo sapore.
Produzione artigianale
Raccolta
Per raccogliere la materia prima (agave o maguey) sono necessarie alcune condizioni o caratteristiche: Colorazione verde-ingiallita alla base delle foglie, marrone alla base di maguey e steli secchi sulla stessa base: Dal punto di vista biochimico, lo stato di maturità appropriato segna un elevato contenuto di zuccheri che possono essere utilizzati da microrganismi per generare alcool.
Cottura
In un forno costruito in una buca scavata nel terreno.
Macinazione
Si utilizza una ruota di mulino che pesa circa 500 kg e fissati ad un albero che è trainato da un cavallo.
Fermentazione
Gli zuccheri contenuti nelle “pinas” vengono trasformati in etanolo per mezzo della fermentazione. Questa operazione viene effettuata in tini di legno per una durata di circa otto-dieci giorni, a seconda della temperatura dell’ambiente.
Distillazione
Si effettua una separazione dell’alcol e dell’acqua, sfruttando i loro differenti punti di ebollizione. Etanolo, a causa della struttura molecolare, ha un punto di ebollizione inferiore a quella dell’acqua (78.5o C a livello del mare). Pertanto, si separa dall’acqua al raggiungimento di tale temperatura.
Il dispositivo utilizzato per la distillazione è l’alambicco. Questa apparecchiatura consiste di quattro elementi di rame che grazie alla sua elevata conducibilità termica, facilita il trasferimento di calore e raggiungendo così la temperatura appropriata per la separazione.
MEZCAL CEBU’
Cebú Chipito è un mezcal di alta qualità realizzato con la massima dedizione per soddisfare i più alti standard, utilizzando con agavi mature accuratamente selezionate al loro apice di dolcezza (maguey de pabilo) per garantire la massima espressione di aromi e sapori, cotto lentamente in un forno di terra per 5-7 giorni, fermentato naturalmente in tini di legno e distillato due volte in alambicchi di acciaio inossidabile e rame. Seguendo le ricette tradizionali che incorporano l’uso di ingredienti per infondere al mezcal sapori e aromi più ricchi e complessi, nella seconda distillazione aggiungiamo chipito (Clinopodium mexicanum), una pianta endemica di Oaxaca, per arricchire il nostro mezcal con una qualità erbacea di menta che amplia le sue possibilità espressive, sia sorseggiata direttamente che miscelata in un cocktail.
MEZCAL TITLAN
“Ci piace la qualità e sappiamo che il Messico ne è piena.
Promuoviamo il consumo dei nostri prodotti puri, ma soprattutto ci appassiona motivare la gente a condividere momenti importanti e straordinari. Come Messicani di Sangue e di Cuore continuiamo a condividere l’origine del cuore del Messico.”
cit. Mezcal Titlan
Ispirato ad una piccola isola mistica nello stato di Nayarit chiamata Mexcaltitán e a “El Origen de la Nación”, una delle leggende più significative messicane.
Il brand e il prodotto sono in linea con il significato della parola Mexcaltitán
[dal náhuatl mexcalli, “mezcal”, y titlán, “ricchezza,abbondanza”]
Raccomandazioni di degustazione
Per degustare i nostri Mezcales in maniera ottimale, si consiglia di:
• Tenerlo e servirlo a temperatura ambiente di 13 ° C.
• Utilizzare un bicchiere lungo da sherry o vino bianco con campo lungo.
• Non agitare drasticamente il prodotto una volta che è stato servito.
• Mantenere la bottiglia chiusa con tappo in sughero.
Per percepire più intensamente il bouquet:
• Respirate profondamente l’aroma e prendete un sorso di in bocca, passandolo delicatamente sulle papille gustative del palato e delle labbra per 5 o 6 secondi.
• Espirate per sentire sulle pareti laterali e in bocca il retrogusto che vi fornirà maggiori sapori.
ABBINAMENTI
Lo scopo degli abbinamenti è quello di creare nuove sensazioni, sia per la degustazione del mezcal sia per il cibo con cui lo accompagniamo.
Come antipasto: spuntini messicani, cavallette, vermi maguey, formaggi freschi, frutti di mare e xoconostle (frutto di una varietà di cactus).
Digestivo: Cioccolato amaro e dolce di cocco.
