La distilleria Pearse Lyons di St. James è stata fondata dal Dr. Pearse Lyons, un uomo d’affari irlandese, nato a Dundalk il 3 Agusto del 1944. la Distilleria nasce da una passione personale per la produzione e la distillazione, uno spirito imprenditoriale e una profonda connessione familiare con il famoso quartiere “The Liberties” di Dublino.

Pearse Lyons aveva sempre sognato di creare una distilleria di whisky a Dublino avendoci lavorato da ragazzo prima di partire emigrato negli Stati Uniti dove negli anni ha costituito la Alltech, una azienda dedicata all’alimentazione animale che oggi conta 6000 dipendenti.

E’ stato un lungo viaggio quello per trovare il luogo perfetto dove creare la distilleria. Nel 2013, è stata scoperta la Chiesa di San James che lo ha attratto dalla sua ricca storia e dalla sua posizione nel quartiere Liberties situato nel “Triangolo d’oro”, un’area con un raggio di un miglio sede un tempo di molte distillerie e bottai prima di avere un declino nel periodo del proibizionismo.

Oggi, il triangolo d’oro nel cuore di The Liberties sta compiendo un notevole rilancio. Pearse Lyons Distillery è orgogliosa di essere parte del ringiovanimento di questa zona storica della città di Dublino.

St. James (San Giacomo) è sepolto a Santiago de Compostela. Quando venne rinvenuta la sua tomba agli inizi del IX secolo, iniziò un pellegrinaggio da molte parti del mondo per andare a visitare la sua tomba.

C’è un cast di variegati personaggi associati alla chiesa di St. James, tra cui il nonno di Pearse Lyons, John Hubert Lyons, che è sepolto nel cimitero.

La chiesa di St. James’ s risale al XII secolo. La chiesa attuale fu costruita nel 1859 – 1860 in stile gotico con un disegno a forma di croce, una torre e da una cuspide all’angolo sud-ovest. Nel 1948, la guglia della Chiesa alta 30 piedi è stato rimossa a causa di problemi strutturali. Ora è stata rifatta in vetro. La Chiesa è stata poi chiusa al culto dopo il calo del numero di parrocchiani nel 1963. Subì varie trasformazioni, tra cui diventando un negozio di illuminazione e un deposito di viveri, fino a diventare l’attuale Pearse Lyons Distillery.

La chiesa è decorata con delle finestre il stile liberty che raffigurano la storia d’Irlanda come il pellegrinaggio verso il Camino de Santiago, l’arte della coltivazione degli ingredienti naturali, coltivati per la “uisce beatha” (irlandese per “acqua della vita,” un altro nome per il whiskey), la storia degli artigiani che popolavano le Liberties come coopers (bottai), distillatori, mercanti di lino, calzolai, panettieri tutti sepolti nel cimitero della chiesa.

Nel 2011, Pearse Lyons ha trasportato due piccoli alambicchi di rame dal Kentucky in Irlanda e così iniziò l’avventura per Whiskey irlandese Pearse. Per introdurli nella chiesa è stato necessario rimuovere parte del tetto. La distilleria Pearse Lyons in St. James è stata inaugurata nel 2017 e gli alambicchi hanno un posto d’onore, vicino al Santuario della Chiesa, illuminato dalla calda luce ambra proveniente dalle vetrate delle finestre.